Piment d’Espelette

"Jeg er simpelthen “vokset op” med det her krydderi i hele min kokketid. Francis Cardeneau introducerede mig for det på Le Sommelier, og jeg har aldrig sluppet det siden. Det er lige så vigtigt for mig som salt og peber. Derfor står det også altid fremme med selvsamme på min kogeø. Det er virkelig få retter, der ikke lige bliver smagt til med det. Det er nemlig ikke super stærkt, men jeg plejer at sige, at det varmer lidt. I min familie kunne vi aldrig drømme om at spise et spejlæg uden flagesalt og Piment d’Espelette.
Bedste hilsner Jesper Vollmer."